Для настоящих гурманов 20 рецептов с имбирём...

Готовьте чай, кофе, джемы, пироги, салаты и всевозможные мясные блюда.

Основные блюда

1. Курица в имбирном соусе

Ингредиенты

4 куриные грудки без шкурки;
кусочек имбиря (около 3 см);
2 зубчика чеснока;
1 чайная ложка молотого красного перца;
1 столовая ложка молотого кориандра;
1 лайм;
2 столовые ложки растительного масла;
1 луковица;
1 перец чили;
1 чайная ложка куркумы;
280 мл густых сливок;
½ лимона;
соль — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте грудку кубиками. Почистите имбирь и измельчите его и чеснок. Положите в миску курицу, имбирь, чеснок, молотый перец, кориандр, сок лайма и столовую ложку масла и перемешайте. Оставьте на 10–15 минут. Выложите курицу вместе с маринадом на разогретую сковороду и поджаривайте 6–8 минут, периодически переворачивая.

Оставшееся масло разогрейте на другой сковороде и готовьте на ней измельчённые лук и чили 3–4 минуты. Добавьте куркуму и хорошо перемешайте. Убавьте огонь, влейте сливки и тушите 2–3 минуты. Затем выложите курицу с маринадом и тушите ещё 5 минут. Полейте лимонным соком и приправьте солью.

Блюдо отлично сочетается с рисом.

2. Свинина под имбирной корочкой

Ингредиенты

2 головки чеснока;
80 г свежего имбиря;
3 перца чили;
соль — по вкусу;
2 столовые ложки куркумы;
1 столовая ложка оливкового масла;
3 кг свиной корейки.

Приготовление

Очистите чеснок и имбирь, удалите из перцев семена. Измельчите эти ингредиенты сначала ножом, а затем в ступке вместе с солью. Добавьте куркуму и оливковое масло. Перемешайте и полностью натрите этой смесью свинину, на шкурке которой предварительно нужно нарисовать ножом мелкую сеточку.

Поместите свинину в разогретую до 240 °C духовку, сразу же снизьте температуру до 180 °C и выпекайте 45 минут.

3. Куриные крылышки в имбирно-медовом маринаде

Ингредиенты

1 луковица;
5 столовых ложек мёда;
2 столовые ложки соевого соуса;
1 перец чили;
кусочек имбиря (1–2 см);
несколько веточек тимьяна;
25 куриных крылышек.

Приготовление

Смешайте измельчённый лук, мёд, соевый соус, тонко нарезанный чили, тёртый имбирь и листья тимьяна. Выложите крылья в один слой на противень или в стеклянную форму. Залейте маринадом, накройте пищевой плёнкой и поместите в холодильник на сутки.

Часто переворачивая, обжаривайте маринованные крылья на раскалённой сковороде 15–20 минут до появления румяной корочки. Чтобы довести мясо до готовности, поставьте сковороду в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут.

4. Карри из кабачков и креветок с имбирём

Ингредиенты

2 столовые ложки растительного масла;
500 г кабачков;
2 столовые ложки тёртого очищенного имбиря;
6 зубчиков чеснока;
1 перец чили;
1 чайная ложка молотого кориандра;
¼ чайной ложки куркумы;
500 г помидоров;
150 мл овощного бульона;
220 г очищенных креветок;
несколько веточек кинзы.

Приготовление

Разогрейте на масло и поджаривайте нарезанные тонкими дольками кабачки 5–6 минут. Выложите его из сковороды и пару минут готовьте на ней имбирь, измельчённые чеснок и чили и специи. Добавьте рубленые помидоры и тушите ещё несколько минут. Влейте горячий бульон и дайте смеси загустеть. Затем добавьте креветки и кабачки и тушите, пока они не размягчатся. Украсьте блюдо рубленой кинзой.

5. Говядина в имбирном соусе

Ингредиенты

450 г филе говядины;
¼ чайной ложки соли;
½ чайной ложки молотого чёрного перца;
2 столовые ложки тёртого очищенного имбиря;
2 чайные ложки растительного масла;
1 зубчик чеснока;
2 чайные ложки соевого соуса;
2 чайные ложки кукурузного крахмала;
120 мл говяжьего бульона;
несколько перьев зелёного лука.

Приготовление

Нарежьте филе небольшими тонкими кусочками. Приправьте солью и перцем. Поджаривайте имбирь на разогретом масле пару минут. Добавьте измельчённый чеснок и говядину и готовьте ещё пару минут, периодически помешивая. Влейте соевый соус, смешанный с крахмалом бульон и хорошо перемешайте. Затем добавьте нарезанный полосками лук и тушите около минуты.

6. Куриные котлетки с имбирём

Ингредиенты

3 зубчика чеснока;
кусочек имбиря (около 5 см);
1 луковица;
4 куриных бедра без шкурки;
2 куриные грудки без шкурки;
¼ пучка кинзы;
1–2 столовые ложки соевого соуса;
немного растительного масла.

Приготовление

Измельчите в блендере чеснок, имбирь и лук. Добавьте к ним нарезанную кусочками курицу, кинзу и соевый соус и измельчите ещё раз. Из полученной массы влажными руками слепите котлетки. Обжаривайте их на разогретом масле примерно по 4 минуты с каждой стороны. Подавайте с острым соусом.

Салаты

1. Салат с курицей, шпинатом и имбирём

Ингредиенты

6 чайных ложек кунжутного масла;
1 чайная ложка соевого соуса;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
½ чайной ложки молотого имбиря;
1 куриная грудка без шкурки;
50 г шпината;
1 маленькая морковь;
несколько перьев зелёного лука.

Приготовление

В банке с плотно прилегающей крышкой смешайте 4 ложки масла, соевый соус, соль, перец и имбирь. Встряхните и поставьте в холодильник. Грудку нарежьте кубиками и обжарьте на оставшемся масле до золотистой корочки. В миске смешайте шпинат, тёртую морковь, рубленый лук и немного остывшую курицу. Полейте салат охлаждённой заправкой.

2. Острый овощной салат с имбирём

Ингредиенты

4 огурца;
2 моркови;
несколько перьев зелёного лука;
1 зубчик чеснока;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 ½ чайной ложки куркумы;
½ чайной ложки паприки;
2 чайные ложки тёртого очищенного имбиря;
80 мл воды;
60 мл белого уксуса;
50 г сахара.

Приготовление

Огурцы разрежьте пополам, затем — вдоль на четвертинки. Натрите морковь на тёрке для морковки по-корейски. Смешайте измельчённые лук и чеснок, специи, имбирь и воду. Варите на слабом огне 10 минут. Снимите с огня и добавьте уксус и сахар. Перемешайте и полейте заправкой овощи.

Десерты

1. Имбирно-грушевый пирог

Ингредиенты

Для начинки:

2 средние груши;
50 г сливочного масла;
60 г коричневого сахара;
немного растительного масла.

Для теста:

120 мл молока с жирностью 2%;
1 столовая ложка яблочного уксуса;
1 яйцо;
100 г коричневого сахара;
100 г мёда;
60 г сливочного масла;
150 г муки;
2 чайные ложки корицы;
1 чайная ложка соды;
1 чайная ложка молотого имбиря;
¼ чайной ложки соли;
¼ чайной ложки молотой гвоздики.

Приготовление

Почистите груши, удалите сердцевину и нарежьте вдоль тонкими дольками. Растопите масло на среднем огне, добавьте сахар и мешайте, пока он не растворится. Вылейте смесь на дно смазанной маслом формы, а сверху красиво выложите груши.

Влейте в молоко уксус и оставьте на 5 минут. Затем добавьте яйца, сахар, мёд и растопленное масло и хорошо перемешайте. В другой ёмкости смешайте муку и специи. Замесите однородное тесто и выложите его поверх груш.

Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут. Проверьте готовность зубочисткой: она должна выходить из пирога сухой.

Оставьте готовый пирог на 10 минут, а затем аккуратно переверните его на сервировочное блюдо грушами вверх.

2. Имбирные кексы

Ингредиенты

120 мл растительного масла;
50 г сахара;
50 г коричневого сахара;
300 г мёда;
1 яйцо;
360 г муки;
1 чайная ложка соды;
1 чайная ложка молотой корицы;
1 чайная ложка молотого имбиря;
½ чайной ложки соли;
240 мл воды.

Приготовление

Смешайте масло и два вида сахара. Вбейте туда яйцо и мёд. В отдельной миске смешайте оставшиеся сухие ингредиенты и добавьте в тесто вместе с водой. Перемешайте до однородной консистенции. Наполните формочки для кексов тестом на ⅔. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут.

3. Имбирно-тыквенный хлеб

Ингредиенты

180 г сливочного масла;
140 г жидкого мёда;
1 яйцо;
250 г очищенной тыквы;
100 г коричневого сахара;
350 г муки;
1 чайная ложка разрыхлителя;
1 столовая ложка молотого имбиря.

Приготовление

Смешайте размягчённое масло, мёд, яйцо и тёртую мякоть тыквы. Затем добавьте остальные ингредиенты и замесите однородное тесто. Выложите в удлинённую форму для запекания, покрытую пергаментом.

Выпекайте хлеб при температуре 180 °C около часа, пока он не подрумянится.

4. Имбирно-шоколадный брауни

Ингредиенты

120 г сливочного масла;
90 г горького шоколада;
200 г сахара;
80 г муки;
30 г несладкого какао;
2 яйца;
1 чайная ложка тёртого очищенного имбиря;
ванилин — на кончике ножа;
½ чайной ложки молотого мускатного ореха;
½ чайной ложки молотого имбиря;
¼ чайной ложки соли;
¼ чайной ложки молотой гвоздики.

Приготовление

На среднем огне растопите масло и шоколад. Помешивайте, пока смесь не станет однородной. Снимите с огня, добавьте все остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Выложите тесто в форму, покрытую пергаментом, и поставьте в разогретую до 160 °C духовку на 30–35 минут.

Внутри готовый брауни должен быть влажным. Если воткнуть в него зубочистку, на ней останется немного теста.

5. Пряное имбирное печенье

Ингредиенты

270 г муки;
2 чайные ложки соды;
2 чайные ложки молотого имбиря;
1 чайная ложка корицы;
½ чайной ложки соли;
½ чайной ложки молотой гвоздики;
¼ чайной ложки молотого белого перца;
220 г сливочного масла;
100 г сахара;
1 яйцо;
100 г мёда.

Приготовление

Смешайте муку, соду, соль и специи. В другой ёмкости взбейте миксером масло. Всыпьте к нему сахар и взбивайте ещё пару минут. Добавьте яйцо и мёд и снова перемешайте. Затем добавьте сухие ингредиенты и взбейте до однородной консистенции. Заверните тесто в пищевую плёнку и положите в холодильник на полчаса.

Охлаждённое тесто раскатайте тонким пластом и вырежьте из него круглое печенье. Выложите его на покрытые пергаментом противни на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте по одному противню с печеньем около 15 минут при температуре 180 °C.

6. Имбирно-грушевый джем

Ингредиенты

1 800 г спелых груш;
800 г сахара;
60 мл лимонного сока;
2 чайные ложки тёртого очищенного имбиря;
1 столовая ложка пектина — опционально.

Приготовление

Почистите груши и натрите на крупной тёрке. Смешайте их в большой кастрюле с сахаром, лимонным соком и имбирём. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 30–45 минут, пока смесь не загустеет.

Для ещё большей густоты можно добавить пектин. Смешайте его с ¼ стакана джема, затем выложите этот джем обратно в кастрюлю, перемешайте и варите ещё несколько минут.

7. Джем с имбирём, персиками и сливами

Ингредиенты

20–25 жёлтых слив;
4 очищенных персика;
1 чайная ложка тёртого очищенного имбиря;
400 г сахара;
сок 1 лимона.

Приготовление

Удалите из слив и персиков косточки и нарежьте мякоть крупными кусочками. Выложите все ингредиенты в большую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Готовьте джем ещё 20–25 минут, периодически помешивая.

8. Маринованные груши с имбирём

Ингредиенты

500 г сахара;
500 мл белого винного уксуса;
1 апельсин;
кусочек имбиря (около 5 см);
3 лавровых листа;
1 чайная ложка чёрного перца горошком;
1 ½ кг маленьких спелых груш.

Приготовление

В большой кастрюле смешайте сахар, уксус, срезанную цедру и сок апельсина, тонкие дольки имбиря, лавровые листья и перец. Периодически помешивая, доведите до кипения на медленном огне и варите ещё 5 минут.

Почистите груши, удалите сердцевины и разрежьте пополам или на четвертинки. Выложите их в кастрюлю и варите 10–15 минут, пока груши не размягчатся. Разложите их по стерилизованным банкам. Варите оставшуюся жидкость, пока она не уменьшится на треть. Затем разлейте по банкам вместе со специями и плотно закройте.

Напитки

1. Имбирный чай

Ингредиенты

кусочек имбиря (около 5 см);
400–500 мл воды;
1–3 столовые ложки мёда;
¼ лимона.

Приготовление

Почистите имбирь и нарежьте тонкими пластинками. Влейте воду в кастрюлю, положите имбирь и варите как минимум 10 минут. Если хотите получить более крепкий напиток, возьмите больше имбиря и варите не менее 20 минут. Снимите с огня, добавьте мёд и лимонный сок.

2. Имбирно-молочный чай

Ингредиенты

кусочек имбиря (около 5 см);
1 л воды;
2 чайные ложки молотого кардамона;
сахар — по вкусу;
3–4 чайные ложки чёрного чая;
150–200 мл молока.

Приготовление

Очистите имбирь и натрите на тёрке. В кастрюлю с водой положите имбирь и кардамон. Варите 6–7 минут, пока вода не приобретёт желтоватый оттенок. Добавьте сахар и варите на слабом огне пару минут. Затем насыпьте чай. Спустя 1–2 минуты влейте молоко и готовьте ещё пару минут. Процедите готовый чай через сито и разлейте по чашкам.

3. Имбирный кофе

Ингредиенты

6 чайных ложек молотых кофейных зёрен;
4 чайные ложки сахара;
1 ½ чайной ложки молотого имбиря;
240 мл воды;
молоко — опционально.

Приготовление

Выложите в турку сухие ингредиенты, залейте водой и поставьте на огонь. Когда начнёт подниматься пенка, снимите турку с огня. Немного погодя снова верните её на плиту. Повторите эти действия ещё два раза. По желанию добавьте в готовый кофе молоко.

4. Имбирный лимонад

Ингредиенты

50 г имбиря;
150–200 мл воды;
300 г сахара;
3 лимона;
минеральная вода.

Приготовление

Очистите имбирь и натрите на крупной тёрке. Бросьте в кастрюлю с водой имбирь, сахар и 2 лимона, нарезанных дольками. Доведите до кипения и готовьте, пока сахар не растворится полностью. Снимите с огня, остудите и пропустите через сито. Выложите получившуюся смесь в кувшин, залейте желаемым количеством минеральной воды и украсьте дольками оставшегося лимона.

Источник: